Machine à pain

MACHINE À PAIN

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Description d'une machine à pain

Toujours plus performante, la machine à paina trouvé sa place dans nos cuisines

L'appareil est constitué d'une cuve dans laquelle se trouve une résistance pour la cuisson. Dans cette cuve s'adapte un moule en métal recouvert d'un revêtement anti-adhérent. Ce moule, selon sa forme, contient au fond une ou deux hélices (en métal) qui permettent de mélanger les ingrédients, puis de pétrir la pâte à pain. La cuve est fermée par un couvercle qui comporte généralement un hublot permettant de contrôler le déroulement du programme de fabrication.

Les machines à pain actuelles permettent de faire différents poids de pain, entre 500 g et 1 350 g. Certains appareils permettent un départ différé (pour avoir du pain chaud le matin), ainsi qu'une fonction « maintien au chaud » (en laissant le pain dans la machine).

L'appareil pétrit les ingrédients, effectue des temps d'attente nécessaires à la montée de la levure de boulangerie, et enfin, cuit la pâte sans autre intervention extérieure. Selon les différents programmes, les étapes peuvent varier.

Le pain fabriqué entièrement dans la machine est toujours cubique (à forme plus ou moins allongée). Il a toujours un « trou » dans sa base, là où se trouvait l'hélice, car elle reste au milieu de la pâte, et doit être retirée une fois le pain cuit et démoulé.

Déroulement d'un cycle d'une machine à pain

La programmation d'une machine à pain esttrès simple et rapide selon ses goûts.

Après avoir mis les différents ingrédients dans le moule (en commençant par les ingrédients liquides), il faut choisir le programme, le poids voulu (en concordance avec les ingrédients), ainsi que la cuisson de la croûte désirée.

Le cycle commence par un pétrissage plus ou moins long. La pâte devenue boule va reposer quelques dizaines de minutes, puis un nouveau pétrissage va s'opérer. Sur la plupart des appareils, un signal sonore indique l'instant où ajouter d'éventuels ingrédients supplémentaires, tels que des noisettes, noix, raisins secs, fruits confits...

Après un ou plusieurs temps de repos, la machine va cuire la pâte grâce à la résistance qui entoure le moule, pendant une heure environ. Après cette cuisson, le pain est prêt. Un cycle prend environ 4 heures.

Le programme « pain ultrarapide » peut prendre moins de 2 heures (le pain à base de levure de boulangerie est alors plus petit, car il a moins eu le temps de lever). Avec un programme de ce type, il est possible de réaliser des gâteaux tels que quatre-quarts et tout autre gâteau mélangé à base de levure chimique (n'ayant pas besoin de lever).

Les programmes d'une machine à pain

Des programmes de cuisson diversifiéspour réssir toute sorte de pains.

Bien que les appareils soient très différents au niveau de la forme ou du poids maximal de pain réalisable, on retrouve généralement les mêmes programmes :

Pain standard
Pain français
Pain brioché
Pain rapide/ultrarapide
Pain complet
Pain sucré/gâteau
Pour ces programmes, il suffit de régler le poids du pain, ainsi que la cuisson de la croûte.

Quelques programmes supplémentaires permettent une autre utilisation de la machine :

Programme pâte (sans cuisson, pour la pâte à pizza par exemple)
Programme confiture (les aliments sont cuits tout en étant mélangés)
Programme cuisson (pour la pâte déjà levée ou prête, ou en cas de coupure électrique)